고수는 인류가 즐긴 가장 오래된 향신료라고 한다. 백과사전에는 다음과 같이 소개되어 있다. 호유실·빈대풀이라고도 한다. 주로 절에서 많이 재배한다. 높이 30∼60cm이다. 풀 전체에 털이 없고, 줄기는 곧고 가늘며 속이 비어 있고 가지가 약간 갈라진다. 잎에서 빈대 냄새가 나고, 뿌리에 달린 잎은 잎자루가 길지만 위로 올라갈수록 짧아지며 밑부분이 모두 잎집이 된다. 밑부분의 잎은 깃꼴겹잎으로 1~3회 갈라지는데, 갈라진 조각은 넓지만 위로 올라가면서 좁고 길어진다. 꽃은 6∼7월에 가지 끝에서 산형꽃차례로 달리며, 각 꽃차례는 3∼6개의 작은 우산 모양 꽃자루로 갈라져서 10개 정도의 흰 꽃이 달린다. 꽃잎 5개, 수술 5개이며, 씨방은 꽃받침 아래 위치한다. 열매는 둥글고 10개의 능선이 있다. 지중해 동부 연안 원산의 귀화식물로 유럽에서는 소스를 만드는 데 향료로 쓴다. 한방에서는 열매를 호유자라 하여 건위제·고혈압·거담제로 쓴다. 줄기와 잎을 고수강회·고수김치·고수쌈 등으로 먹는다.
사진: 고수의 꽃
사진: 고수의 어린 싹
사진: 고수, 꽃 핀 전체 모습
고수 꽃은 처음 봤습니다. 비위가 약해서인지 고수를 그다지 선호하는 향신채는 아닙니다마는 사진으로는 꽤 싱그럽고 예쁘게 보입니다.
이런 자료를 소장하고 계시다니 자료와 기록에 대한 남다른 정성과 열의에 고개 숙이지 않을 수 없습니다. 화산올림
태국에서는 빠질 수 없는 향초로 알고 있습니다. 한국인들은 “마이싸이팍치”라고 넣지 말아달라는 태국어를 배우고 갈 정도로 싫어하는 사람이 많지만, 중독되면 또 이것에 미친다는군요. 베트남 국수에도 들어 있는데, 좋던데요.